艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，中国卤制品行业正进入快速发展期，2021年市场规模预计达3296亿元，同比增长15.0%。报告特别指出，行业在自然科学研究和试验发展领域的创新正成为推动产业升级的关键力量。

在食品科学领域，卤制品企业通过基础研究和应用试验，不断优化生产工艺。例如，采用现代生物技术对传统卤制配方进行科学解析，通过气相色谱-质谱联用技术精准分析风味物质组成，实现配方的标准化和量化生产。同时，利用高压灭菌、真空包装等食品工程技术，显著延长了产品保质期，保障了食品安全。

在试验发展方面，头部企业建立了完善的研发体系，通过与科研院所合作，开展卤制工艺创新实验。研究聚焦于降低亚硝酸盐含量、控制油脂氧化等关键技术难题，开发出更健康、更符合现代消费需求的新产品。数据显示，2021年卤制品研发投入同比增长22.3%，专利申请数量增加18.7%。

未来，随着消费者对健康、便捷食品需求的提升，卤制品行业将继续加大在食品科学、营养学等领域的研发投入，推动传统美食与现代科技的深度融合，为行业可持续发展注入新动力。